Ինչպե՞ս է աշխատում կոկոսի ջրի արտադրության գիծը:

Կոկոսի ջուրը վաղուց դուրս է եկել զուտ «առողջության միտումի» փուլից՝ դառնալով հիմնական ըմպելիքների կատեգորիա՝ զբաղեցնելով զգալի պահեստային տարածք Հարավարևելյան Ասիայի, Արևելյան Աֆրիկայի և Մերձավոր Արևելքի շուկաներում: Սարքավորումների համարկոկոսի ջրի արտադրության գիծավելի մասնագիտացված և եզակի է, քան ի սկզբանե ակնկալում էին գնորդների մեծ մասը:

Ինչու դա պարզապես հյութերի արտադրության ևս մեկ գիծ չէ

Կոկոսի հում ջուրը արագ օքսիդանում է, հեշտությամբ ընդունում է համը և ունի pH (սովորաբար 4,7–5,2), որը լավ չի արձագանքում հյութի ստանդարտ գծի պարամետրերին: Կոկոսը ճաքելու և առաջին ջերմային մշակման միջև ընկած բացը պետք է կարճ լինի՝ իդեալականը շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանում 30 րոպեից ցածր, տաք կլիմայական պայմաններում՝ ավելի կարճ: Բաց թողեք այդ պատուհանը, և ապրանքը դառնում է վարդագույն կամ սաթագույն, նախքան շշի հասնելը:

Ցածր թթվայնությունը նաև նշանակում է, որ ստանդարտ տաք լցման ջերմաստիճանը միշտ չէ, որ բավարար է շրջակա միջավայրի դարակների կայունության համար: Իսկ կալիումի բարձր պարունակությունը ազդում է համի վրա, երբ ջերմությունը սխալ է կիրառվում: Սրանք անհաղթահարելի խնդիրներ չեն, բայց նշանակում են, որ գծի կոնֆիգուրացիան կախված է նախատեսված պահպանման ժամկետից, թիրախային շուկայից և փաթեթավորման ձևաչափից, ոչ միայն հզորությունից:

Հիմնական մշակման քայլերը

Ամբողջական կամ նախապես կեղևավորված կոկոսը նախ անցնում է կեղևի և լվացման կայանով, այնուհետև մեխանիկական ճեղքումով՝ ջուրը հավաքման բաքում հանելու համար: Այնտեղից՝ բազմաստիճան ֆիլտրում (կոպիտ ցանց, այնուհետև նուրբ զտում մինչև 50–100 մկմ)՝ միջուկը և մանրաթելը հեռացնելու համար: Որոշ գծեր այստեղ ավելացնում են օդազերծման քայլ՝ լուծված թթվածինը նվազեցնելու համար. դա իրական տարբերություն է տալիս գունային կայունության ուղղությամբ:

Հետևում է խառնուրդի/ստանդարտացման բաքը, որտեղ օպերատորները կարգավորում են Brix-ը և ավելացնում թույլատրելի բաղադրիչները (վիտամին C որպես հակաօքսիդանտ, բնական բուրմունքներ) նախքան ստերիլիզացումը:

Ստերիլիզացումն այն է, որտեղ տեղի են ունենում տեխնիկական որոշումների մեծ մասը.

6–12 ամիս շրջակա միջավայրի պահպանման ժամկետի համար ստանդարտ է UHT (121–135°C, 4–30 վայրկյան) համակցված ասեպտիկ լցոնման հետ: Սառնարանում պահվող ապրանքների համար, որոնց պահպանման ժամկետը 2–4 շաբաթ է, HTST պաստերիացումը 85–95°C ջերմաստիճանում ավելի մեղմ է համի և ավելի ցածր գնի նկատմամբ, բայց պահանջում է սառը շղթա ամբողջ ընթացքում:

Լրացման ձևաչափն այնուհետև սահմանում է գծի ներդրման զգալի մասը՝ PET շիշ, Tetra Pak-ի ոճի ստվարաթղթե տուփ, պահածո կամ կանգուն տոպրակ: Յուրաքանչյուրն ունի սարքավորումների տարբեր պահանջներ և տարբեր հետևանքներ պահպանման ժամկետի և թիրախային շուկայի ընկալման համար:

CIP-ն աշխատում է յուրաքանչյուր արտադրական ցիկլից հետո: Կոկոսի ջրի շաքարի և սպիտակուցի պարունակությունը դա դարձնում է սակարկելի. ամենատարածված պատճառը, որ հաստատությունները տեսնում են մանրէների քանակի սողում մի քանի ամիս հետո, մաքրման հաճախականության կամ ցիկլի պարամետրերի կրճատումն է:

Ընդհանուր խնդիրներ ոլորտում

Վարդագույն գունաթափում. գրեթե միշտ օքսիդացում, որը բավականաչափ արագ չէր դադարեցվում. կամ նախնական մշակման գիծը շատ դանդաղ է, կամ օդազերծման քայլը բացակայում է:

Անհամ կամ կարամելացված համ. չափից ավելի վերամշակում: Մրգային հյութի համար չափորոշված ​​UHT պարամետրերը կվնասեն կոկոսի ջրի թեթև, քաղցր բնավորությանը:

Կարճ պահպանման ժամկետ՝ չնայած ճիշտ ստերիլիզացմանը. սովորաբար լցնող միջավայրի խնդիր է. ասեպտիկ ստերիլ գոտում ցանկացած փոխզիջում կամ գլխարկի ստերիլիզացում առաջացնում է հետգործընթացային աղտոտում:

Անհամապատասխան Brix սերիաների միջև. հասունացման տարբեր փուլերում կոկոսը զգալիորեն տարբերվում է շաքարի պարունակությունից: Առանց ներկառուցված չափման և ստանդարտացման քայլի, խմբաքանակից սերիա հետևողականությունը դժվար է վերահսկել:

Նախքան գիծ սահմանելը

Չորս հարց, որոնք որոշում են կազմաձևի մեծ մասը. Ո՞րն է ձեր նպատակային պահպանման ժամկետը և բաշխման մոդելը: Փաթեթավորման ո՞ր ձևաչափին եք պատրաստվում: Արդյո՞ք ձեր հումքի մատակարարումը հետևողական է ամբողջ տարվա ընթացքում, թե՞ կարևոր է սեզոնային տարբերությունը: Դուք միայն կոկոսի ջուր եք հոսում, թե՞ ձեզ անհրաժեշտ է բազմաբնույթ արտադրանքի ճկունություն:

Մեքենաներ վերևում կարգավորել է կոկոսի ջրի արտադրության գիծեր Հարավարևելյան Ասիայում և Արևմտյան Աֆրիկայում հաճախորդների համար` սկսած 1000 լ/ժ փորձնական մասշտաբից մինչև 10000+ լ/ժ արդյունաբերական արտադրանք: Եթե ​​դուք պլանավորման փուլում եք, ապա սարքավորումների գնանշումից առաջ գործընթացի հոսքի վերանայումը սովորաբար ամենաօգտակար մեկնարկային կետն է: