Յոգուրտի վերամշակման գիծ

Յոգուրտը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը պատրաստվում է մաքուր թարմ կաթին սպիտակ շաքար ավելացնելով և այն համասեռացնելով, այնուհետև այն բարձր ջերմաստիճանով մանրէազերծման ենթարկելով՝ նախքան կաթնաթթվային բակտերիաներով պատվաստելը: Այն ունի նաև բարձր սննդային արժեք։ Յոգուրտը հարուստ է A և B2 վիտամիններով, որոնք կարող են լավ պաշտպանել մարդու աչքին։ Յոգուրտի մեջ արտադրվող օրգանական թթուները կարող են արդյունավետորեն նպաստել մարդու աղիքների պերիստալտիկային, խթանել ստամոքսահյութի սեկրեցումը և արգելակել աղիներում վնասակար բակտերիաների արտադրությունը:

Յոգուրտի արտադրության համար կաթի որակի պահանջներն են բակտերիաների ցածր քանակությունը և պենիցիլինի, բակտերիոֆագների, մաքրող լուծույթների, ախտահանիչների և այլնի բացակայությունը:

Ներկայումս հիմնականում լինում է երկու տեսակի մածուն՝ սեթ ոճի յոգուրտ և հարած մածուն։ Սեթ յոգուրտը փաթեթավորվում է սկզբնական մշակույթով պատվաստվելուց անմիջապես հետո և խմորվում և հասունանում է փաթեթավորման տարայի մեջ: Խառնած յոգուրտը պատվաստվում և աճեցվում է ֆերմենտացման բաքում, այնուհետև բաժանվում և սառչվում է ստերիլ պայմաններում: Ինթոփը նաև համապատասխան փորձ ունի այս երկու տեսակի մածունի վերամշակման գծերի հետ:

Խառնած յոգուրտի պատրաստում

Հում կաթի ընդունում → պարզաբանում → կաթի հովացում և պահպանում → նախատաքացում → խառնում → համասեռացում → ստերիլիզացում (85°C, 10 րոպե) → հովացում (42°C) → պատվաստում → խմորում → կաթնաշոռի ջարդում → սառեցում (20°C) →

1. Հում կաթի ընտրություն. Ընտրեք հում կաթ՝ 3% սպիտակուցի պարունակությամբ և զերծ թունաքիմիկատների մնացորդներից, հակաբիոտիկներից և այլ անցանկալի բաղադրիչներից:

2. Նախապես տաքացում. Հում կաթը տաքացրեք մինչև 45°C:

3. Խառնել. Քաղցրացուցիչի որոշակի քանակություն կշռել և ավելացնել նախապես տաքացրած հում կաթին: Պահպանեք տաք և խառնեք 10 րոպե, որպեսզի հավասարապես խառնվի:

4. Համասեռացում. Համասեռացնել խառը հեղուկը 60°C ջերմաստիճանում 20 ՄՊա ճնշման ներքո:

5. Մանրէազերծում. Պահպանեք 85°C ջերմաստիճանում 10 րոպե, որպեսզի ավարտեք պաստերիզացումը:

6. Սառեցում. ստերիլիզացված մածունը արագ սառեցրեք մինչև 42°C:

7. Պատվաստում և խմորում. Ստերիլ պայմաններում պատվաստել կաթնաթթվային բակտերիաներով (0,2‰), լավ խառնել և տարածել ստերիլ չժանգոտվող պողպատից բաժակների մեջ: Փակեք գավաթների բացերը և թողեք 4 ժամ մնա 42°C ինկուբատորում՝ խմորման համար:

8. Կաթնաշոռի կոտրում. խմորումից հետո կաթնաշոռը կոտրեք 1 րոպե 330 ռ/րոպե արագությամբ:

9. Սառեցում. Կաթնաշոռը կոտրելուց հետո մածունը արագ սառեցրեք մինչև 20°C:

10. Հասունացումից հետո. սառեցված մածունը դրեք 4°C սառնարանում 16 ժամ սառը պահելու համար:

Սեթ Յոգուրտի պատրաստում

Հում կաթի ընդունում → պարզաբանում → կաթի սառեցում և պահպանում → նախնական տաքացում → բաղադրիչների խառնում → համասեռացում → ստերիլիզացում → սառեցում մինչև խմորման ջերմաստիճան → պատվաստում → բաշխում → խմորում → ֆերմենտացման դադարեցում → սառեցում → վերջնական արտադրանք

1. Նախապես տաքացնել և խառնել. հում կաթը տաքացնել մինչև 60-65 °C, ավելացնել շաքարավազի սպիրտ և մանրակրկիտ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի:

2. Համասեռացում. Ենթարկվում է համասեռացման մշակման 18-20 ՄՊա ջերմաստիճանում և մանրէազերծման 95 °C ջերմաստիճանում 5 րոպե:

3. Սառեցում: Սառեցրեք մինչև 43 °C:

4. Պատվաստում և խմորում. պատվաստել մածունի սկզբնական կուլտուրայով, հավասարաչափ խառնել, տարածել պլաստիկ բաժակների մեջ և դնել խմորման խցիկում 42-43 °C ջերմաստիճանում 4-5 ժամ:

5 Լցում: Դադարեցրեք խմորումը և շարունակեք լցնելը:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է, խնդրում ենք կապվել Intop-ի հետ: Մենք կտրամադրենք սարքավորումներ՝ հարմարեցված ձեր ցանկալի մածունի վերամշակման գծին և կօգնեն ձեզ հասնել արդյունավետ և կայուն արտադրության: