Մրգային գինու արտադրության գիծ

Ի՞նչ սարքավորումներ են անհրաժեշտ մրգային գինու արտադրության համար:

Մրգային գինու արտադրության գծի համար անհրաժեշտ սարքավորումներ.

Մրգերի և բանջարեղենի լվացող մեքենա, մրգերի/բանջարեղենի ջարդիչ և թթվասեր, հում ջրի բաք, հումքի ջրի պոմպ, քվարց ավազի ֆիլտր, ակտիվացված ածխածնի ֆիլտր, դոզավորման համակարգ, RO (հակադարձ օսմոզ) հիմնական միավոր, ուլտրամանուշակագույն ստերիլիզատոր, մաքրված ջրի բաք, խառնիչ/խառնիչ բաք, օշարակի ֆիլտր, թերմոստատիկ ֆերմենտացման բաք, թերմոստատիկ ֆերմենտացման բաք, լվացող մեքենա, լցոնման և կնքման մեքենա, գլխարկի ստերիլիզատոր, թեթև ստուգման սարքավորում, չորանոց, պիտակավորող, թանաքային կոդավորիչ և ըմպելիքների այլ մեքենաներ:

Թարմ մրգերի նախնական մշակման և հյութերի մշակման տեխնոլոգիա.

1. Տեսակավորում. տեսակավորեք մուտքային թարմ մրգերը՝ փտած մրգերը, կեղտերը, տերևները և ցողունները հեռացնելու համար՝ մրգային գինու անհամերը կանխելու համար:

2. Լվացում և մանրացում. Լվացքի գործընթացը պետք է ներառի մանրէազերծում` մակերեսային աղտոտիչները և մանրէները վերացնելու համար: Սովորաբար օգտագործվող մեթոդները ներառում են քիմիական ախտահանիչ վաննաներ համապատասխան կոնցենտրացիաներում կամ ստերիլիզացում լակի/ընկղմման միջոցով, որին հաջորդում է ողողումը և ջրահեռացումը նախքան մանրացումը:

3. Հյութի մշակում. Նախքան խմորումը, հյութը պետք է ենթարկվի նախնական մշակման, ինչպիսին է նստեցումը/հստակեցումը կամ բարձր արագությամբ տարանջատումը: Սա մեծապես բարելավում է վերջնական արտադրանքի որակը և կայունությունը: Քանի որ հումքը տարբեր է, բուժման մեթոդները, գործընթացները և սարքավորումները պետք է համապատասխանաբար հարմարեցվեն:

4. Ֆերմենտային մշակում. ֆերմենտները ավելացվում են խյուսին և շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանում (25–35 °C) պահանջում են 4–8 ժամ արդյունավետ ռեակցիայի համար: Շարունակական արտադրության մեջ բնական ֆերմենտային հիդրոլիզը կարող է չհամապատասխանել պահանջներին. Ուժեղ կատալիտիկ ազդեցություն ապահովելու և շարունակական շահագործումը հնարավոր դարձնելու համար հաճախ օգտագործվում է ջեռուցում՝ հիդրոլիզը արագացնելու համար: Գործընթացում ջեռուցման սարքավորումների տեղադրումը սովորական է հյութերի և մրգային գինիների արտադրության մեջ և կարող է կրճատել վերամշակման ժամանակը ավելի քան 4 ժամով և ավելացնել հյութի բերքատվությունը 6–10%-ով՝ գործարանային փորձարկումների հիման վրա:

5. Խմորում. Բոլոր մրգային գինիները արտադրվում են խմորումով. հետևաբար խմորումը չափազանց կարևոր է: Գոյություն ունեն խմորման բազմաթիվ մոտեցումներ. Բնական խմորումը օգտագործում է պտղի վրա առկա բնիկ միկրոօրգանիզմները (առանց պատվաստման); այն էժան է, պարզ և հեշտ գործելու համար: Մաքուր կուլտուրայի խմորումը պատվաստում է մաղձը մեկ մաքուր խմորիչ շտամով. բնական խմորման հետ համեմատած, մաքուր կուլտուրաների խմորումը սովորաբար ունենում է ավելի կարճ ֆերմենտացման ցիկլ, ավելի քիչ մնացորդային շաքար, ավելի բարձր ալկոհոլի բերքատվություն և ավելի հեշտ է արդյունաբերական մասշտաբով: Խմորման մեթոդի ընտրությունը կախված է արտադրանքի ցանկալի հատկանիշներից և արտադրության կարիքներից:

6. Շաքար. գլյուկոզա, սախարոզա և շաքարի այլ աղբյուրներ ծառայում են որպես խմորիչ սննդանյութեր կամ ենթամթերքների պրեկուրսորներ: Շատ մրգային հյութեր չեն պարունակում խմորման համար բավարար շաքար, ուստի շաքարավազը հաճախ ավելացվում է խմորման գագաթնակետից առաջ կամ դրա ընթացքում՝ հասնելու ալկոհոլի թիրախային մակարդակին: Կոպիտ փոխակերպումը հետևյալն է. 1,7 գ շաքարավազից ստացվում է 1° (1 տոկոս ծավալով) սպիրտ:

7. Հում գինի. առաջնային և հետագա ֆերմենտացման փուլերից, տանկի տեղափոխումից, նախնական զտումից, սառեցումից և սառը ֆիլտրումից հետո ստացված հեղուկը կազմում է իսկական հիմք գինին: Ծերացման և ավարտական ​​պրոցեդուրաների ավարտից հետո այն ճշգրտվում և վերամշակվում է վերջնական արտադրանքի մեջ:

Intop-ի տեխնիկները և ինժեներները յուրաքանչյուրն ունեն ավելի քան 30 տարվա փորձ ըմպելիքների ոլորտում: Մենք կարող ենք նախագծել մրգային գինու արտադրության գծեր՝ հարմարեցված ձեր արտադրական կարիքներին, ինչպես նաև հարմարեցնել սարքավորումները՝ հիմնված ձեր կոնկրետ մրգային գինու արտադրության գործընթացի վրա: