Ֆերմենտացված ըմպելիքների արտադրության գիծ

Խմորումը պարզ, էժան և կայուն տեխնոլոգիա է, որն ուժեղացնում է մրգային հյութի սննդային բաղադրիչները (օրինակ՝ կաթնաթթուն, ամինաթթուները և կարճ շղթայական ճարպաթթուները), երկարացնում է մրգերի թարմությունն ու պահպանման ժամկետը և բացում մրգահյութի ներուժը: Ֆերմենտացված մրգային հյութը վերածվել է նոր և հանրաճանաչ պրոբիոտիկ արտադրանքի՝ շնորհիվ իր զգալի առողջապահական օգուտների և լավ համի: INTOP-ը կարող է օգնել ձեզ ստեղծել լավ ֆերմենտացված ըմպելիքների արտադրության գիծ:

Գործընթացի հոսք

Թարմ մրգեր → նախնական մշակում → հյութազատում → ֆիլտրում → խմորում → համասեռացում → խառնուրդ → լցնում → ստերիլիզացում → սառեցում → պատրաստի արտադրանք:

Արտադրության գործընթացի մեթոդներ

(1) Հումք և բուժում

Ընտրեք հասած, թարմ մրգեր, լվանալ, քամել և հյութ: Ավելի շատ հյութեր պարունակող մրգերի համար, ինչպիսիք են ցիտրուսները, կիվիները և խաղողը, հյութը կարող է ուղղակիորեն պատրաստվել միջուկով: Խնձորի, խոզի և այլնի համար օգտագործվում է մանրացման, միջուկի, ապա հյութազատման եղանակը՝ հյութը հանելու համար։ Սա ֆերմենտացված ըմպելիքների արտադրության կատարյալ գիծ ստեղծելու բանալին է: Արդյունահանված հյութը սկզբում ֆիլտրում են՝ որոշ նստվածք հեռացնելու համար, ինչի արդյունքում ստացվում է պղտոր հյութ:

(2) Ջեռուցում և հովացում

Զտված հյութը տաքացվում է մինչև 90-95℃՝ օգտագործելով ջերմափոխանակիչ՝ ակնթարթային ստերիլիզացման համար, այնուհետև սառչում են մինչև 30-35℃՝ օգտագործելով ջերմափոխանակիչ՝ հետագա օգտագործման համար: Այնուհետև ըստ տարբեր սորտերի զտման կարիք ունեցող մրգահյութին ավելացրեք 0,2% պեկտինազ և այլն, մրգահյութը պարզաբանելու համար։ Հստակեցված մրգային հյութը կարող է զտվել ֆիլտրի մամլիչով կամ կենտրոնախույս բաժանարարով:

(3) Խմորում

Ավելացնել մանրէաբանական սկզբնական մշակույթը մրգահյութի ընդհանուր ծավալի 3%-ում, խառնել և փակել բաքը խմորման համար: Օրինակ՝ կաթնաթթվային բակտերիաների խմորում. սովորաբար պահանջվում է 24-72 ժամ, խմորման ջերմաստիճանը վերահսկվում է մոտ 30-37℃: Խմորիչ խմորում. սովորաբար պահանջում է 24-48 ժամ, իսկ խմորման ջերմաստիճանը վերահսկվում է մոտ 20-30℃:

(4) Խառնում

Կարգավորեք ֆերմենտացման ֆիլտրատի pH արժեքը 3,3-3,5 միջակայքում՝ օգտագործելով ստերիլ ջուր, իսկ շաքարի պարունակությունը՝ 7%-10%: Այս պահին համը հարմարեցնելու համար կարող են նաև համապատասխան կերպով ավելացնել բուրավետիչներ:

(5) Համասեռացում

Խառնելուց հետո հյութը միատարրացրեք 20-30 ՄՊա ջերմաստիճանում: Համասեռացումն այն է, որ հյութի մեջ կախված մրգի միջուկի մասնիկները տրոհվեն ավելի փոքր մասնիկների, որպեսզի դրանք հավասարապես ցրվեն հյութի մեջ՝ բարձրացնելով հյութի կայունությունը և կանխելով շերտավորումը:

(6) Ստերիլիզացում և լցնում

Շշալցումից և կափարիչից հետո տաքացրեք մինչև 90℃ ստերիլիզացման համար և սառեցրեք պատրաստի արտադրանքը ստանալու համար: Այնուհետև ավարտվում է ֆերմենտացված ըմպելիքների արտադրության ամբողջ գիծը: